Lo stomaco

Nello stomaco il cibo sosta alcune ore durante le quali subisce un'azione chimica del succo gastrico. 

Nel succo gastrico è contenuta la pepsina (enzima che agisce sulle proteine suddividendole in catene più brevi di amminoacidi).

Poiché la pepsina potrebbe digerire le pareti dello stesso stomaco, viene prodotta in forma inattiva, attivata poi dall'acido cloridrico (acido che svolge anche un'azione antisettica contro i microbi).

La parete dello stomaco è rivestita dalla mucina, (fluido prodotto da alcune cellule della parete stessa) che ne riveste la superficie interna proteggendola dall'azione del succo gastrico. 

Al termine della sua permanenza nello stomaco il bolo alimentare si è ridotto in chimo; esso si accumula nella parte bassa dello stomaco e grazie al piloro (anello muscolare che regola l'afflusso del cibo dallo stomaco all'intestino) viene inviato a piccole dosi nell'intestino tenue.