Si definisce assorbimento il meccanismo con cui gli alimenti passano attraverso le pareti dell'intestino tenue ed entrano nell'apparato circolatorio per essere trasportati in tutto il corpo.
Il processo avviene attraverso i villi intestinali, i quali sono pieghe della mucosa a loro volta dotate di microvilli (ulteriori protuberanze). - in questo modo si ha una grande superficie di assorbimento in uno spazio ridotto -
All'interno dei villi scorrono due tipi di vasi:
- I capillari sanguigni: ricevono le vitamine idrosolubili, i monosaccaridi e gli amminoacidi
- I vasi linfatici: ricevono i monomeri dei grassi e le vitamine liposolubili (che in un secondo momento entreranno nell'apparato circolatorio)
Il passaggio tra molecole avviene con diversi meccanismi: osmosi, diffusione e trasporto attivo.
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